Pain viennois au Thermomix ou pas

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain viennois.

En effet, le pain viennois c’est Le petit déjeuner de mon ado-rable… que j’achète généralement en version « industrielle ». Cela faisait un moment que je voulais essayer d’en faire des « maison » pour voir ce que cela donne. Test réalisé aujourd’hui, verdict : l’essayer c’est l’adopter !

J’ai préparé la pâte au Thermomix mais vous pouvez bien sûr utiliser votre robot habituel.

Pour l’esthétique, j’aurais pu faire mieux… si je n’avais pas oublié que mon ado-rable avait rendez-vous chez le kiné, donc la fin de la préparation a été faite en mode turbo.

Les pains sont vraiment très moelleux et volumineux. Un pain correspond à un peu plus de quatre baguettes viennoises habituelles de mon junior, qui plébiscite… donc validé, désormais ce sera pain viennois maison au petit déj… quoi ? au goûter aussi … !!!

Pain viennois au Thermomix ou pas

 

Préparation : 10 mn – Repos : 2h30 – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 baguettes de 38 cm : 1/4 de baguette / 5 SP la part

  • 220 g de lait écrémé à température ambiante
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 500 g de farine
  • 70 g de sucre de coco
  • 2 cc de sel
  • 70 g de beurre allégé à 39-41% de MG
  • 2 oeufs

Pour la dorure

  • 2 CS d’eau de fleur d’oranger
  • 1 CS d’eau
  • 1 jaune d’oeuf

 

Réactivez la levure en la faisant chauffer dans le bol de votre Thermomix pendant 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.

Ajoutez le reste des ingrédients et programmez le mode Pétrin pour une durée de 5 mn.

Faire ensuite lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (env. 1h30) en la déposant dans un saladier recouvert d’un linge humide et en déposant ce saladier dans votre four préalablement chauffé à 30°.

Au terme de cette première levée, dégazez votre pâte et découpez-la en 6 pâtons de même poids.

Façonnez vos pâtons en forme de baguette et déposez-les sur vos plaques à baguettes.

Pain viennois au Thermomix ou pas

Faites lever une deuxième fois, pendant 1 heure.

Préchauffez votre votre four à 180°, en chaleur tournante en déposant un ramequin d’eau en bas de votre four.

Pendant ce temps, dorez vos baguette avec le jaune d’oeuf auquel vous aurez ajouté 2 CS d’eau de fleur d’oranger.

Pain viennois au Thermomix ou pas

Faites cuire une quinzaine de minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Pain viennois au Thermomix ou pas

 

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Bonne dégustation !

 

3 réponses sur « Pain viennois au Thermomix ou pas »

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