Bagel aux épinards, patate douce, chou rouge et saumon fumé

Bagel aux épinards, patate douce, chou rouge et saumon fumé

Voici une recette qui fera changer d’avis les enfants sur l’épineuse question des épinards…

 

Ingrédients pour 6 Bagels – 5 SP Liberté (5 SP) le Bagel

Préparation : 10 mn – Repos : 1h10 – Cuisson : 15 mn 

  • 100 g de pousses d’épinards
  • 6 g de levure de boulanger sèche
  • 2 g de sucre
  • 125 g d’eau à température ambiante
  • 240 g de farine de type 55
  • 1/2 cc de sel
  • 35 g d’édulcorant cristallisé
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 cc de bicarbonate (pour la cuisson)
  • 2 g de graines de pavots (ou sésame…)

 

Garniture 1 SP Liberté (3 SP)

  • 25 g de patate douce
  • 50 g de saumon fumé
  • une poignée de pousses d’épinards
  • une poignée de chou rouge râpé
  • facultatif (2 cc de crème allégée à 4 – 5 %, O SP)

 

Ustensiles

 

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J’ai utilisé des moules à Bagel de la marque Lékué… pratiques car on peut n’utiliser qu’une partie d’entre-eux en préparant des quantités moindres. Ceci étant, comme pour les buns à burgers, vous pouvez congeler vos pains à Bagels.

Ceux-ci sont pratiques car, vous le verrez, ils servent également à la cuisson.

Pour les chips de patate douce, j’ai utilisé, toujours de la marque Lékué, cette chose

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On tranche fin avec la mandoline et on cuit les chips (de fruits ou de légumes) sans matière grasse au four microondes).

 

La base aux épinards

Mettez vos pousses d’épinards dans un bol avec les 125 g d’eau et faites chauffer au microondes pendant 1 minute. Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois qu’ils ont refroidi, les hacher (s’il y a des morceaux un peu gros, passez au chinois) et ensuite étape préparation de la pâte.

La pâte au Thermomix

Versez dans le bol du Thermomix la mixture épinards/eau, la levure et le sucre. Régler 1m30 / 37°C / vit. 2.

Ajouter ensuite la farine, le sel, et l’huile d’olive et démarrer bol fermé position épi / 7mn.

La pâte sans Thermomix

Dans une mettez la levure, le sucre et la mixture épinards/eau. Laisser « lever » 5 minute.

Dans un  grand saladier, mettez la farine, le sel et l’édulcorant cristallisé, mélangez.

Ajouter ensuite la préparation à lever ainsi que l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtention d’une texture homogène. Si la pâte colle trop, deux options : huilez légèrement vos mains ou ajoutez un soupçon de farine.

Levée :

Formez un pâton que vous poserez dans un saladier avec un léger fond de farine. Recouvrez ensuite d’un linge humide et mettre au four préalablement chauffé à 35° pour 40 minutes.

Au terme de la levée, prendre votre pâton et le diviser en 6 petits pâtons de même poids. Donnez à chacun d’eux une forme de boule. Pour chaque boule, formez un trou au centre, agrandissez-le légèrement et mettez-le en place sur un moule. Renouvelez l’opération pour chaque petit pâton.

Bagel aux épinards, patate douce, chou rouge et saumon fumé

Remettez au four, toujours couvert d’un linge humide pour 30 minutes. Sortez-les et faites chauffer votre four à 200°.

 

Cuisson : 

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate et quand votre four est presque chaud, procéder à la pré-cuisson des pains en trempant chaque moule pendant 8 à 10  secondes.

Pain à Bagel - Thermomix (ou pas)

(photo issue de la préparation classique, sans épinard)

 

Un fois qu’ils sont tous précuits, vous pouvez éventuellement disposer des graines de courge ou de sésame sur le dessus (2 g par Bagel pour 0 SP) puis faites cuire 15 minutes au four.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir et préparez vos ingrédients de garnissage.

Lorsque les Bagels sont froids, découpez-les en deux et commencez la préparation des chips.

Pour préparer, les chips, faites de tranches fines de patate douce à l’aide d’une mandoline et disposez les tranches de façon espacées sur le disque présenté en préambule. Faites cuire 2 mn à pleine puissance. Retirer et laisser refroidir sur une grille ou à défaut sur une assiette.

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Commencez votre assemblage de Bagel, un lit de pousses d’épinard, du chou rouge, des frites de patate douce,

 

Bagel aux épinards, patate douce, chou rouge et saumon fumé

le saumon, des pousses d’épinard, du chou et on refermer le Bagel. Vous pouvez ajouter de la crème allégée (2 cc = O SP, si vous en mettez davantage, il faut comptabiliser).

Bagel aux épinards, patate douce, chou rouge et saumon fumé

 

En accompagnement, j’avais mis des frites de patates douces de chez Picard (6 SP les 100 g).

Voilà, c’est tout !

Bonne dégustation !

 

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