Lomo au piment d’Espelette

Lomo au piment d'Espelette

Ingrédients pour 1 Lomo – 15 g 0 SP Liberté (0 SP) au delà à comptabiliser

(jusqu’à  : 47g /1 SP – 76g / 2 SP – 113g / 4SP)

Préparation : 15 mn – Séchage : 4 semaines

 

Je suis un peu déçue car au moment où j’avais préparé mon Lomo, j’avais pris soin de faire des photos de toutes les étapes, malheureusement elles ont disparu. 

Nous avons tellement aimé que je vais en préparer 1… ou 2  la semaine prochaine.

J’en profiterai pour mettre les photos de leur préparation. 

 

  • 500 g de filet mignon de porc
  • gros sel de Guérande
  • du piment d’Espelette
  • du paprika
  • des compresses stériles de 30 x 30 (ou plus, en parapharmacie ou grande surface)
  • ficelle à rôti

 

lomo1

 

Salage 

Dans une boîte en plastique fermable, déposer une couche de gros sel.

Disposer votre filet mignon sur le sel (intégralement déplié, le cas échéant penser à mettre du sel sur les surfaces repliées).

Recouvrir de sel, fermer la boîte et mettre au frais pour 12 heures, pas plus.

Au bout des 12 heures. Retirer le sel. Passer le filet mignon sous l’eau et bien le sécher, vous pouvez utiliser de l’essuie-tout.

Placer le filet sur une assiette et le recouvrir de paprika et de piment d’Espelette (à doser selon votre goût et selon l’intensité du piment que vous utilisez).

Procéder de la même manière pour toutes les faces de la viande.

 

Séchage

Il s’agit maintenant de préparer le filet pour son étape de séchage.

Sur une planche, préparer vos compresses en les dépliants et en les superposants 2 par 2 et en les faisant ses chevaucher un peu, le tout sur une longueur supérieure à votre filet.

Placer le filet au centre et refermer les compresses. Ficeler, comme pour un rôti, tous les 3 cm afin de bien maintenir les compresses en place.

Votre Lomo est prêt à rejoindre le bac à légumes de votre réfrigérateur pour 4 semaines.

Vous noterez qu’il s’agit d’un procédé similaire à celui du magret séché. 

Il ne vous reste plus qu’à patienter un peu avant de pouvoir déguster en solo ou entre ami cette charcuterie apéritive à peu de SP.

 

lomo

 

Bonne dégustation.

 

 

 

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