Sorbet à la rhubarbe

sorbet rhubarbe

Ingrédients pour une dizaine de boules – 0 SP Liberté (0 SP) la part

Préparation : 5 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 12 h minimum – Turbinage en sorbetière : 45 mn

  • 400g de tiges de rhubarbes bien roses
  • 70 g d’édulcorant cristallisé
  • 1/2 citron pressé
  • 10 cl d’eau
  • 1/2cc rase d’agar-agar (facultatif)

 

Préparer les tiges de rhubarbe en coupant les extrémités puis en les pelant. Ne pas jeter les pelures, si elles sont roses, elles serviront à teinter la préparation.

Découper les tiges en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre dans une casserole et faire compoter à couvert avec l’eau, le jus de citron, le sucre et les pelures.

Lorsque la rhubarbe a compoté ajouter l’agar-agar. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, le passer au blender et le verser dans récipient allant au frais. Faire réfrigérer au moins 12 heures.

Au terme de l’étape réfrigération, mettre à turbiner dans votre sorbetière pendant 45 mn environ.

Ensuite passer à l’étape congélateur… personnellement, je n’ai pas résisté, j’ai sauté cette étape… aussitôt turbiné, aussitôt consommé !

Bonne dégustation !

Astuce :  si vous ne consommez pas votre sorbet immédiatement, je vous suggère de le verser dans des moules en silicone que vous rangerez au congélateur. 

Suivant la taille de ces moules, je vous invite à les laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant dégustation (à adapter en fonction de leur contenance).

 

Idée de présentation : 

Quelques fruits rouges surgelés et un coulis de framboises (1 poignée de framboise par part, avec 1/2 cc de sucre cristallisé, 3 CS d’eau que vos laissez compoter et passez au chinois avant de laisser refroidir et servir).

sorbet rhubarbe présentation

Adaptation de la recette de En-Quête Gourmande

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